NICKÈ

	Classificazione	Negroamaro Rosso I.G.P. Salento
	Vitigno	Negroamaro 100%
	Zona di produzione	Salento (Guagnano, zona Monaci)
	Anno di impianto	1951
	Produzione	40 quintali di uva per ettaro
	Tipo di suolo	Terra rossa su strati di roccia calcarea
	Vendemmia	Fine settembre
	Metodo di raccolta	A mano con cassette da 15 kg
	Produzione mosto	Macerazione in vasche aperte di acciaio da 15 quintali
	Fermentazione alcolica	In vasche di acciaio aperte refrigerate alla temperatura di 14°/28° per 16/26 giorni
	Affinamento	12/14 mesi in barrique cilene + 6 mesi in acciaio + 12 mesi in bottiglia
	Grado Alcolico	14°
	Colore	Granato limpido trasparente luminoso
	Profumo	Chiaro e persistente di viola, tabacco e cannella
	Sapori	Pieno e asciutto con tannini persistenti che si intrecciano con una freschezza e un'acidità. Finale lunghissimo
	Abbinamenti	Perfetto con paste al tartufo bianco, paste con broccoli o rape, salami e formaggi non troppo stagionati, carni di agnello o coniglio
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